Paçoca de Pinhão com Lombo Suíno

Ingredientes da Paçoca

• 1 Kg de pinhão cozido e descascado.
• 1 Kg de alcatra.
• 1 Maço de salsinha e 1 cebolinha.
• 2 Dentes de alho amassados.
• 2 Cabeças de cebolas picadas miúdo.
• 1 Xícara de azeite.
• 1 Colher de chá de noz-moscada e de pimenta-do-reino.
• 1 Ramo de tomilho e 1 de alecrim.
• 1 Pedaço de alho-poró.
• 2 Kg de lombo de porco fresco.
• 2 Xícaras de vinho branco.
• Sal a gosto.

Modo do Preparar da Paçoca

Passe o pinhão ligeiramente pelo processador e reserve. Corte a alcatra em quatro partes. Doure ligeiramente. Ponha 2 litros de água e deixe reduzir para 1 litro, sempre em fogo baixo. Volte a colocar 1 litro de água e reduza novamente para 1 litro. Faça um buquê garni com o tomilho, o alecrim e o alho poró, amarre e deixe ferver com o caldo por 20 minutos. Coe e junte salsinha, cebolinha, cebola, alho, azeite e sal. Acrescente o pinháo aos poucos, mexendo com uma colher de madeira em fogo baixo, até dar liga. Tempere o lombo com alecrim, sal e pimente-do-reino. Asse coberto com papel-alumínio e regue com vinho.
Sirva com a paçoca de pinhão e um molho de sua preferencia.

Paçoca de Pinhão, Lombo, Suíno

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